海南冷高压灭菌设备投产，鲜果汁存储期超2个月

南海网报道，近日，三亚崖州湾热带保鲜应用研究实验室HPP试车间首次投产。经过冷高压灭菌后的果汁，可锁住果汁的鲜度，在冷藏环境中保存2个月以上。

三亚崖州湾农渔业发展有限公司总经理赵磊介绍，这批火龙果、刺梨、火龙果、百香果在贵州完成灌装后，运到三亚进行冷高压灭菌处理。由于没有添加防腐剂，经过低温高压灭菌处理后的果汁，口感就像自己在家榨的一样，没有香精的味道。这也是三亚崖州湾热带保鲜应用研究实验室HPP冷高压灭菌设备首次投产运行。

相比于传统的热杀菌法，冷杀菌技术起步较晚，在市场的呼声下受到重视并进展迅速，也成为国内外食品科学的研究热点。冷高压杀菌技术可以在较低的温度下达到有效的杀菌钝酶效果，‌对小分子物质和热敏性成分具有保护作用。这意味着果汁中的营养成分，如维生素C、多酚类物质等能得到最大程度的保留。 赵磊介绍，与传统保鲜技术相比，冷高压技术在5℃–20℃的环境下，用水作为介质，对软包装食品、液体等，施以400-600兆帕的压力，使得微生物在高压下破裂死亡，从而实现杀菌，最大程度保留食品的营养成分和自然风味。

据了解，这批经过冷高压灭菌后的果汁，能在冷藏环境中保存2个月以上。冷高压灭菌技术的应用可延长海南果蔬产品的货架期，为次果、滞销果等提供更多元的利用方式。

图片来源：南海网
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