7月上旬，国内产地大蒜行情出现明显转折，彻底结束了6月持续上涨的走势。月初蒜价上涨速度逐步放缓，自7月9日开始，金乡等各大主产区行情整体走弱，蒜价正式进入止涨回落的调整通道。市场供需格局发生实质性转变，由前期阶段性供需偏紧转为整体供过于求，前期支撑蒜价上涨的利好因素完全消退。截至7月14日，各产地大蒜价格整体稳中走弱，价格重心持续下移。
从最新市场数据来看，本轮蒜价整体回调幅度温和，但下行趋势明确。截至7月14日，金乡红皮中混级大蒜市场报价2.35元/斤，较6月同期上涨14.63%，较7月初回落2.08%；全国产地大蒜均价3.21元/斤，较6月同期上涨35.44%，较月初小幅下跌0.31%。各主产区行情走势基本同步，邳州净蒜价格冲高后快速回落，金乡、杞县、中牟、莱芜等核心产区成交价格持续走低，兰陵四六瓣蒜呈现先涨后跌的走势，7月10日之后采购商拿货积极性明显下降，价格顺势下滑。具体来看，金乡一般混级蒜6月价格持续攀升，从6月初1.83元/斤上涨至月末2.22元/斤，7月1日触及2.24元/斤的阶段性高点后开启回调模式，7月中旬价格稳定在2.16元/斤左右，短短半个月实际成交价格回落超0.2元/斤。
供应端方面，经过前期持续涨价后，基层种植户和中间蒜贩的惜售心态逐步松动，前期积压的观望货源集中入市出货，市场上货量大幅增加。杞县、金乡、邳州等核心产区供货量较6月下旬明显攀升，其中杞县产区单日最高上货量突破600车，远超6月下旬400-500车的峰值，市场现货供给十分充足。需求端方面，入库存储商采购意愿持续降温，市场拿货力度明显减弱。金乡产区7月上旬日均入库采购商家仅53家，较6月下旬的75家减少22家，核心采购群体活跃度大幅下降。市场刚需采购量持续收缩，彻底形成供过于求的市场格局，推动蒜价持续回调。
进入7月中旬，库外大蒜收购步入中后期，整体市场陷入僵持偏弱的运行状态。目前各产区新蒜剩余货源仍有四成以上，基层农户零散货源逐步减少，但中间流通商贩囤货量较为充足，部分蒜贩囤货量可达数十吨甚至数百吨，市场整体货源供给并未出现紧缺。采购商整体心态谨慎，新进买家多以试探性收货为主，仅择优少量补货，暂无大规模集中收储动作；农户出货心态分化明显，部分农户顺应市场行情随行就市出货，部分农户难以接受当前低价，依旧参考前期高点报价，惜售观望。
综合当前市场供需格局、天气影响及购销心态来看，7月中下旬大蒜市场供过于求的矛盾难以快速缓解，整体行情将延续偏弱震荡的运行态势，短期内不会出现单边大涨或大幅暴跌的极端行情。后期金乡红皮中混级蒜主流价格将维持2.20-2.40元/斤的运行区间，市场价格重心仍存在小幅下行调整的空间。
图片来源：Pixabay
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