从农田到餐桌：美国Markon公司揭秘安全食品是如何“炼”成的

如何确保中国的食品安全近年来成为了关乎民生的重大课题。建立于1985年的采购和市场营销合作项目Markon公司的CEO Tim York先生，在第四届PMA国际果蔬联谊大会（中国站）上做了精彩发言，令与会者分享了他们的成功经验。

总部设在加州萨利纳斯的Markon公司年销售额达到240亿美元，其业绩在在业内遥遥领先。那么他们成功的秘诀是什么呢？

Tim York先生说：“在水果业变得更为国际化全球化的当今，食品安全问题变得尤为重要。在种植、生产、设施、加工、包装、运输等环节都会有威胁到食品安全的因素存在。这就要求我们从农田做起，确保每个环节的食品安全举措。”

这就要求种植者严格遵守优良农业规范。比如，GLOBALG.A.P.就是全球范围内处于领先地位的认证计划，其主旨是通过促进农场主与零售商的合作，确保投入市场的产品的安全性。他们的解决方案即为：对不同的种植标准和流程进行和谐化调整，并针对良好农业规范（G.A.P.）开发出一个独立的认证系统。

在农田种植和生产这些环节，要求种植者严格把控雇农卫生状况、灌溉用水的质量、杀虫剂以及对种植物会带来威胁的动物，比如田间携带大量病菌的老鼠和各种小虫子等。

“水果的跨地域性销售也对于食品的运输这一环节提出了更高的要求，”Tim York先生说。“这就需要在长途运输时确保对每辆货车的整体清洁度和温度必须执行监控，以及对于途中可能产生的细菌污染进行严格把关，把食品受到污染的几率最大化降低。”

而当食材“跋涉”千山万水，到了餐厅厨房时，为了不让努力功亏一溃，就要求餐厅职工有最佳个人卫生状况以及保持冷链以确保食品有效贮藏期限达到最长。

而一旦出现任何食品安全隐患，必须有一个追本溯源的机制，以便于种植者追踪每一箱货物的每一个生产环节，可以一直追踪到田间源头，这也为召回存在食品安全问题的货物提供重要信息。他还建议企业经常性进行召回测试以确保生产系统完备。测试性的召回举措便于发现薄弱环节，继而采取有效的调整。

他还建议在每个环节都进行农业规范的第三方评估，让检测员介入种植的每个阶段，评估产品的质量和产品是否安全，这些检测员在评定产品的安全性和质量方面都训练有素，有助于及时发现问题，解决问题。

“食品安全是个棘手的问题，看似难以解决，但是实际上并不是不可完成的任务，只要对之加以重视，规范生产并行之有效地采取各种措施，这个目标并非遥不可及，”Tim York先生说道。

图片来源：MZMC
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