樱桃保鲜“有道”(下)

正确地进行温度控制是水果保鲜的关键。覆盖水果的目的是为了降低果实的温度，而敞开的樱桃在6分钟内果温即可升高5℃。较低的温度延缓了水果的呼吸速度，从而延缓变坏的进程。因此，采摘后应尽快将水果转移至分选和包装车间，采摘后的樱桃在果园多待1个小时就相当于减少1天的保质期！在俄勒冈州如果发生水果需要待在果园或者果园到包装厂的运输时间超过1个小时的状况，当地的果园会使用田间水冷法和冷藏运输手段。

水冷法使樱桃的温度降到8-10℃，这在俄勒冈州被认为是包装线上最佳的操作温度，进而防止水果发生诸如凹陷的损伤。在储存和运往市场之前，樱桃的温度再被降至0-1℃。若结合使用气调保鲜技术，有望达到6周的储存时间。加州大学戴维斯分校植物科学系详细列出了维持樱桃采后品质的各项参数，其中推荐的最佳储存温度是-0.5±0.5℃，相对湿度为90-95%。

然而，进口车厘子漂洋过海到达中国后，还需面对国内冷链分销系统的重重考验。尤其是在夏季，如果缺乏完善的冷链设施，不管是国产樱桃还是进口车厘子，都将发生不可避免的损耗。不少生鲜电商通过自建冷链配送体系，有效地降低了产品在运输途中的耗损，并且通过预售的方式，使水果到货后即可实现快速流转。

图片来源：CGA Newsletter, 左边没有反光布覆盖，右边有覆盖，储存四周后两者的果柄状态对比。