有机蔬菜“新生代”：安播食芽，告诉你芽菜的秘密

不想当将军的士兵不是好士兵，不想长大的芽菜却可能是一盘好菜。

芽菜，是对食用嫩苗、芽部分的蔬菜之泛称，最常见的芽菜当属绿豆芽和黄豆芽。中国芽菜培育的历史最早可追溯至《神农本草经》中的记载，而在欧美国家，芽菜也是大行其道。可别小看这些娇嫩的芽苗，事实上，芽苗期是植物营养的高峰阶段。研究发现，芽菜的营养高出一般蔬菜许多倍，是获得矿物质的理想食物来源，并且适宜各类人群食用。正因为如此，芽菜正在成为绿色有机蔬菜市场上的新生力量。近日，国际果蔬专访了国内芽菜市场的特色品牌——“安播食芽”（Ambrosia）。

安播食芽是上海百欧欢有机生态农场旗下的子品牌。自2004年起，安播食芽团队开始在上海市近郊的种植基地从事设施农业的科研开发，进行有机种植。随着上海餐饮出现国际化趋势，越来越多的厨师及消费群体高度需求芽苗菜，安播食芽团队开始以人工调控条件的方式，全年供应安全、洁净、无土栽培的微型蔬菜，其中主要包括芽苗菜、食用花卉、盘饰等。

芽菜营养丰富，富含酵素，维生素、纤维素以及低脂等特点十分符合现代人“轻饮食”的健康观念。适合儿童、普通成人、孕妇、老年人等各类群体。同时,也是百欧欢种植团队用严格的有机标准，以无农药，无重金属残留，无土栽培方式生产。

目前，除了常见的黄豆芽和绿豆芽，该品牌生产的芽菜主要包括苜宿芽、西蓝花芽、珊瑚芽、斯卡纳芽、紫甘蓝芽和混合芽等。一般而言，芽菜营养丰富，但不同芽菜的营养成分也存在差异。例如，苜宿芽的特点是碱性度高，富含镁、铁、钾、锌等矿物质，紫甘蓝芽富含花青素，西蓝花芽富含维C、维E等抗氧化物质，而珊瑚芽的特点则是蛋白质含量相对较高。生产芽菜所需种子数量巨大，安播食芽在国内外都有长期合作的种子种植商和供应商。

据安播食芽团队介绍，该品牌的系列产品生产条件严格，远非小型芽菜作坊可比。其芽菜在封闭的植物工厂生产，隔离病原菌，且不添加任何生长激素、增白剂、增粗剂、无根剂等化学添加剂，从根部到芽体完全保存天然养分及生命力。该品牌还得到了英国零售商协会（BRC）食品安全全球标准认证，是国内第一家通过该标准的生鲜产品生产商。

目前，该品牌芽菜的主要销售点集中在江浙沪地区，各大高档超市均有出售，还可进入安播食芽官网直接订购，上海市区内可享受免费送货服务。北京、广东、成都、重庆、武汉、南京等城市也陆续开始供货，主要供货对象为五星级酒店和高档餐厅。普通消费者对芽菜的营养价值和烹饪方式还知之甚少。要想让芽菜走入千家万户的厨房，安播食芽还需大力宣传。

图片来源：安播食芽

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