意大利南提洛尔出产优质苹果的秘诀 小农经济如何决胜全球市场

2018年国际苹果种植技术博览会上的VOG市场经理Hannes Tauber（左）与Val Venosta市场协调员Benjamin Laimer（右）

独特的地貌和农业合作社模式使意大利南提洛尔成为欧洲生产苹果的领军产区，这里的苹果质量上乘，品种多样。

2018年国际苹果种植设备技术博览会（Interpoma）于11月15日~17日在意大利北部城市博尔扎诺召开，这是全世界唯一单独专注于苹果的贸易展览会，吸引了来自70个国家和地区的超过20,000名参观者。国际果蔬有幸对VOG的市场经理Hannes Tauber和Val Venosta (VI.P) 的市场协调员Benjamin Laimer进行了采访，一同探讨位于意大利北部的南提洛尔的苹果产业，它独特的农业合作社模式，和苹果品种与品牌创新的重要性。

种植在南提洛尔山区的苹果（图片来源：VOG.it）

尽管山地地形似乎并不是种植苹果的理想区域，意大利北部的南提洛尔地区却有着独特的地理区位，位于两种气候类型之间的位置也使它具备得天独厚的优势来进行苹果生产。南提洛尔是欧洲最大的封闭式苹果产区，2017年总产量约为91万吨，占意大利全部苹果产量的一半，全欧苹果产量的10%。南提洛尔位于意大利北部山区的较冷高山气候和南部平原的较暖地中海气候之间，当地果农可以充分利用这一地区的独特地理区位，在海拔最高1,000米的地方实现生产出优质的苹果。

在陡峭的山地地形种植苹果有一定难度，但这种地形也有优势所在：种植在高海拔地区的苹果会更晚成熟，也因此会更加质密、爽脆和小巧。此外，山区较大的昼夜温差可以使苹果的颜色鲜艳夺目，红色或黄色的表皮色泽更加饱满生动，而这一点是十分为欧洲消费者所重视的。

南提洛尔被霜覆盖的苹果树苗（图片来源：VOG.it）

南提洛尔的苹果果农也有着独特的内部组织形式。由于南提洛尔的平均农场面积很小，仅为2~2.5公顷，种植者首先需要确保他们的产品能够进入市场并且自身不会被大企业的种植运营所覆盖。当地约8,000名苹果种植者以合作社的形式组织起来，由此在苹果种植和收获过程中进行协调配合，而各个农户依然对他们的农场和生产的农产品享有100%的所有权。然而，在苹果农户通过合作社的形式组织起来之后，他们意识到需要对生产过程中的某些特定环节进行统一。为满足这一需求，意大利水果联合企业VOG与VI.P应运而生。

南提洛尔的苹果联合企业

VOG成立于1945年，范围覆盖南提洛尔中部的河谷区域，由西端的梅拉诺延伸至东端的布里克森，为13家成员合作社提供支持，代表了5,000名果农和每年60万至65万吨的苹果产量。VI.P则位于南提洛尔西部，自梅拉诺向上延伸至Val Venosta河谷，代表了7家成员合作社，共计1,800名果农和30万至35万吨的年产量。作为种植者产出的全部水果的独家营销商，VOG与VI.P发挥着至关重要的作用。在质量标准、品种选择、产品包装、储藏方式及经销活动等问题上扮演着所有果农与南提洛尔的合作社之间协调者的角色。

尽管Laimer先生指出，是果农做出最后的决定来选择他们自己想要种植的苹果品种，VOG和VI.P还是可以向他们提供建议，告诉他们最符合当下市场流行趋势的品种。他们可以帮助果农决定在特定的区域种植什么品种最合适，许多因素需要考虑在其中，例如日照时长、海拔、土壤类型，甚至果园的朝向（朝东与朝西）。

VOG与VI.P通过3个品牌对他们的苹果进行售卖，这3个品牌也位列“地理标识保护”（PGI）的级别，意味着它们只可被用于销售生长在南提洛尔的苹果。这些品牌分别是：由VOG所独有的Marlene®；VI.P独有的Vinschgau/Val Venosta品牌；和VOG与VI.P都可使用与销售的南提洛尔苹果PGI。可以使用这些品牌的苹果品种包括金冠、嘎拉、红地厘蛇果、贝宾果（Braeburn）、富士、青苹，和几个其它品种。

2018年国际苹果种植设备技术博览会上展示出的Joya®苹果（图片来源：MZMC）

除了以上3个PGI品牌，VOG和VI.P的合作社也会种植越来越受到种植者和消费者欢迎的俱乐部苹果。Tauber先生表示，因为俱乐部苹果的特有品质能够帮助果农在特定市场卖得更好，所以越来越多南提洛尔的苹果种植者正在由传统品种向俱乐部品种苹果转型。“我们相信面向传统品种的市场依然存在，然而新兴的俱乐部品种为我们展现了探索新市场，吸引新顾客的机会，甚至通过口感、外观、质量和保质期上的创新来为消费者提供全新的品尝苹果的体验。”通过增加果农可种植的苹果品种，VOG与VI.P希望能够更好地适应消费者的不同偏好，例如南欧人喜欢较大较甜的苹果，而北欧人却偏爱口感甜酸、体型中小的苹果。

Laimer先生与Tauber先生表示现在最受南提洛尔的种植者欢迎的新型俱乐部品种有粉红佳人（Pink Lady）®、卡滋（Kanzi）®、Envy®、Ambrosia®和Yello®。每种苹果都有其独特之处：Envy®是一种表皮亮红，甜度较高，口感爽脆的苹果。卡滋（Kanzi）®有着闪亮的红色表皮，带有黄晕，口感甜酸独特，而Yello®的表皮光滑呈金黄色，口感爽脆多汁，甜度较高。Yello®是为Shinano Gold品种而创立的品牌，这种苹果在日本的长野县培育出来，现在只独家在南提洛尔种植。

在南提洛尔收获Yello®苹果（图片来源：yello-apple.com）

欧洲是南提洛尔苹果最大的销售市场，其次是环地中海区域的非欧洲市场。只有一小部分会出口至印度或东南亚的海外市场。经销由一个主要的销售部门统一进行，形式会根据地区偏好有所调整，例如在斯堪的纳维亚半岛，零售商会是作为经销商的首选，而在意大利和西班牙这样的地中海市场，批发市场在经销中仍发挥着主要作用。

Tauber先生承认，虽然与其他国家由大企业进行苹果生产相比，将大量独立的农户通过合作社组织起来的商业模式会使成本更高，但是南提洛尔的果农们积累的丰富经验和独特见解会令产品更为优质。“为了让消费者能接受我们较高的定价，向消费者传达我们的苹果的价值所在是十分重要的，也就是说，它们由专家所培育、质量绝佳、有许多不同的品种和品牌。如果我们能有效地进行宣传，消费者会愿意花更多的钱来购买我们的优质产品。”

南提洛尔有2,000公顷的有机苹果种植区域，意味着它也是欧洲生态领域和可持续生产的主要力量之一。“我们的苹果生长过程遵循果树整合生产（IFP）的准则。这一准则明确表示我们的果农致力于生产绿色无公害的产品，重视环境保护，实现可持续。果农们通过引入少量天敌来消灭害虫，以此保持果园里的生态平衡，为了保护植物和作物，只有在必要的时候才会进行人为干预。通过这种方式，种植者得以维护土壤的良好状态与肥沃程度。由于IFP处于严格的管控之下，它能够有效地确保苹果的健康程度与高品质。”

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