10月以来，大蒜价格一直保持涨势。11月5日北京新发地农产品批发市场大蒜批发均价为每公斤8.6元，比10月1日的每公斤7.4元上涨16%，比去年同期大幅上涨95%。而再早熟大蒜得产地云南，昆明市场瓣蒜的价格按品质从每公斤20元至25元不等，品质较好的独蒜价格为每公斤25元，品质较好的大理紫皮大蒜价格可以达到每公斤30元。而在最大产区金乡冷库11月处新蒜价格为每公斤7.5元，较9月底的每公斤5.6元左右累计上涨约35%，较去年同期上涨近200%，达到近三年新高。“蒜你狠”有卷土重来之势。
本轮大蒜价格上涨的主要原因，是原产地蒜商惜售，供应量减少。据金乡大蒜收购商，由于预估产量减少，今年新蒜收购时价格较高，7月份收购价格就达到每公斤7.4元，但之后价格开始回落，到九月份已经回落至每斤2.45元。正是这一拨过山车的行情，使得收购商普遍处于亏损惜售的状态，这也直接造成了市场上新蒜供应量的减少。当地收购商表示：“现在一般的这种货是每斤3块7左右，还有库存费、损耗，现在成本价格都要每斤4块多了，如果现在卖的话，最起码一吨要赔一千块钱。“
除了供应减少，出口量增加，也是此轮大蒜价格上涨的原因之一。在金乡一家大蒜加工企业表示，10月份比9月份增加了30%的出口量，主要集中在印尼。10月9日和22日，4万吨和11.5万吨的大蒜印尼出口配额下放，中国加工企业的出口需求随即增加。虽然印尼出口配额每年都会下放，且今年总量远小于去年10月到12月的24万吨，但还是直接刺激了10月份新蒜价格的上涨。
大蒜耐储，属跨期销售品，一般每年6月进入新蒜季，市场呈现明显的多年周期性。本轮周期自2017年6月新蒜季市场价格开始断崖式下跌，2017/2018产季冷库蒜销售期价格持续低位运行。2018年新蒜季继续下跌，个别产区大蒜价格一度跌破十年来最低点，8月以后开始缓慢回升。进入2019年，整体蒜价走势与2012年十分相似：年初受不利天气影响流通及减种预期影响，蒜价上涨速度加快，冷库蒜价仍处近年较低水平，5月份农业农村部重点监测的全国批发市场每公斤均价6.75元，同比涨45.8%，但较近3年同期平均低22.0%，较近5年同期平均低2.9%。进入2019年新蒜季以来，蒜价保持上涨至8月，后出现连续三个月的小幅下行，但一直保持历史同期较高水平（仅次于2016年同期），6-10月批发均价每公斤8.16元，较近3年同期平均高9.7%，较近5年同期平均高25.0%。
受2017、2018年大蒜种植面积持续增长，蒜价大幅下跌影响，2019年大蒜种植面积明显缩减。据主产区山东金乡县联合中国农业科学院农业资源与农业区划研究所遥感监测团队5月发布的监测结果，2019年全国大蒜主产区11个省份102个县（市、区）种植面积为598.69万亩，其中金乡县52.39万亩，同比减少18.8%。估计2019年全国大蒜减种水平在15%左右。虽然2019年新蒜季天气适宜、单产水平较往年有所提高，但总产量仍偏低，受供求关系影响，蒜价仍然具备继续上行条件。
图片来源：Pixabay
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