现在时间临近5月下旬，全国各地新一季的大蒜基本都迎来了丰收时刻。今年的新蒜价格刚开始并不如意，五月初还只有每斤七八毛钱。这个价格与往年相比虽然不算低，但远远称不上高价。但最近一段时间以来，新蒜价格一路走高。前两天蒜价已经涨到了每斤1.2元、1.3元，最新的价格已经接近1.4元每斤。并且蒜价变动极快，同一天的时间也可能不同。杞县、中牟产区鲜蒜价格稳定在每斤1.50元左右，邳州产区价格偏强上涨，报价在每斤1.55元。在山东金乡产区，依据质量及其干度不同，早熟太空鲜蒜报价在每斤2.10-2.40元元左右。
大蒜价格跟蒜的品质和水分含量直接相关，蒜头直径越大，价格越贵；水分越少，价格也会越贵。而鲜蒜一般指的是挖出来之后没有进行过晾晒，农民也称之为“湿蒜”，湿蒜一般不宜长期保存。而经过晾晒之后，水分含量有所下降，更适宜长期保存，当然价格更高。
鲜蒜价格的上涨也带动了库蒜市场的迅速回暖，与5月初相比，各产区库蒜价格普遍上涨了10-20%。金乡市场大混级价格在每斤2.42-2.47元，一般混级价格在每斤2.35-2.38元，蒜米料价格在每斤2.29-2.35元 。邳州产区内6.5cm红蒜价格在每斤3.20-3.40元，库内白蒜供应量不大，6.5cm白蒜价格在每斤3.60-3.70元。杞县产区蒜米料价格在每斤2.35元左右，大混级价格在每斤2.45元左右。
大蒜价格上涨，蒜农观望惜售心理也日趋强烈，普遍认为涨价主要原因还和炒作的大蒜减产相关。今年市场炒作说，由于去年冬季的冻害，大蒜有所减产。但是从相关机构的市场调研中可以看出，今年大蒜受冻害减产并不明显。相反很多大蒜生长都好于往年，而且增产还比较明显，只是个别蒜田受到冻害或者得锈病的原因而出现减产。但是这种情况每年都有，不能将其作为衡量大蒜是否出现减产的标准。目前行业内人士认为大蒜价格上涨，并不能反映出大蒜面积的减少，或者是减产而造成的价格上涨。不排除一些库存的客商为了急于消化大蒜库存的后盘炒作，拉高蒜价为努力减仓做铺垫。一旦库存消化结束，大蒜未来价格是否会像2019年一样再次跌落，也难以判断。
现阶段，国内大蒜价格的上涨也刺激了出口价格上涨，特别是对欧洲的出口。从至欧洲的出口情况来看，当前新蒜的港口价格在每吨1100美元-1200美元之间，较去年同期上涨40%左右。就整体情况而言，大蒜出口正面临着多重挑战，包括集装箱短缺、海运费不断上涨以及海外疫情的持续发展，尤其是疫情带来的影响尤为突出。金乡某大蒜贸易公司表示：“主要由于受到目的国不可控的封城等因素影响，很多出口公司损失惨重，进而导致市场行情恶化，很多进口商不提货的情况时有发生。尽管如此，由于大部分国家对大蒜杀菌及提高免疫力等作用较为认可，大蒜的出口量也达到了历史之最。”
图片来源：Pixabay
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